La ribollita è un tipico piatto della tradizione toscana che si consuma solitamente in inverno ma che va bene ogni volta che vi va; anche se è un piatto povero di origina contadina è senza dubbio ricchissimo di gusto e bontà. Ecco la ricetta perfetta per ricrearla a casa vostra!
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di fagioli cannellini o borlotti secchi
- 200 gr di cavolo nero
- 200 gr di patate bianche (ma vanno bene tutti i tipi)
- 120 gr di verza
- 120 gr di bietola
- 260 gr di pane raffermo toscano (un pane casereccio a base di farina 0 e lievito madre senza sale va bene ugualmente)
- 1 l di brodo vegetale
- 50 gr di concentrato di pomodoro
- 1 carota grande
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- Rosmarino
- Timo
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Preparazione
La notte prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda; passate 12 ore scolateli e metteteli a bollire in un tegame con abbondante acqua e 2 rametti di rosmarino. Una volta cotti scolateli e teneteli da parte.
Lavate e pulite le verdure, tagliate cavolo, verza e bietola a strisce e le patate in piccoli pezzi di circa 3-4 cm; tritate carota, cipolla e sedano e metteteli a scaldare con un filo di olio in una pentola piuttosto capiente. Aggiungete le patate e rosolatele per qualche minuto insieme al soffritto tenendo la fiamma medio-bassa; unite il cavolo, la verza e la bietola e lasciate stufare per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua quando necessario. A questo punto versate il concentrato di pomodoro ed il brodo dentro la vostra pentola e fate cuocere a fuoco lento per circa 50-60 minuti, controllando di tanto in tanto che non si bruci.
Mentre le verdure cuocciono saltate i fagioli in una padella per 5-10 minuti con un filo di olio, un rametto di timo tritato e uno spicchio di aglio, aggiustate di sale e pepe e metteteli da parte.
Tagliate il pane a tocchetti e quando saranno passatti i 50-60 minuti aggiungeteli alla minestra insieme ai fagioli; mescolate bene tutto e lasciate raffreddare. Una volta a temperatura ambiente conservate in frigorifero fino al giorno successivo.
Prima di servire riscaldate la ribollita e al momento di servire nei piatti condite con un filo di olio.
Buon appetito!
